Рецепт Пасхи – пасхальные куличи
Тому, кто решил испечь пасхальный кулич, придется забыть об экономии времени и средств. Тесто для кулича требует к себе много внимания, а продукты необходимы самого высшего качества.
Итак, для традиционного кулича потребуется (по Похлебкину):
- 1 кг. муки,
- 50 г. дрожжей,
- 10 желтков,
- 250 г. молока,
- 200 г сливочного масла,
- 250 г сахара,
- соль (≈ 1 г),
- 100 г. изюма,
- 25 г. коньяка,
- 25 г. цукатов,
- 15 г. лимонной цедры,
- 0,5 ч. л. мускатного ореха,
- 3 ч. л. ванильного сахара.
Можно еще добавить 1 ч.л. шафрана – для желтизны.
- Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.
- Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.
- Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.
- Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.
- Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).
- В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.
- После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).
- Снова тесто должно подойти.
- Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.
- Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.
Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.
Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.
Когда кулич готов его следует украсить белково-сахарной массой. Сверху можно использовать традиционные сахарные присыпки, но также украшение кулича можно разнообразить, как это сделано на фото:
Итак, это был рецепт пасхи или пасхального кулича, также вы можете ознакомиться с рецептом творожной пасхи.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в соц. сетях!
Теги: куличи, пасха, приготовление, рецепты
(голосов: 111 , оценка: 3.63 из 5)
Loading ...
апреля 20, 2011, 13:18
Очень хороший рецепт, пробовала. Сколько получается куличей с 1 кг муки?
апреля 20, 2011, 17:45
Мария, трудно сказать: смотря какие формы Вы используете, какого объема. С одного кг муки в среднем выходит в 2 раза больше готовых изделий.
апреля 21, 2011, 5:02
Можно использовать сухие дрожжи ? И как их класть?
апреля 21, 2011, 5:47
у меня не получается!!!какой стакан?молока 400 гр,а по рецепту по полстакана 2 раза.выходит только 200гр!!!!и мука в молоко у меня не влезла!!!!
апреля 21, 2011, 7:10
при какой температуре следует выпекать . спасибо
апреля 21, 2011, 9:23
Валерия, в принципе можно, но лучше купить обычные, прессованные. Кулич – очень нежное изделие, поэтому рисковать с сухими дрожжами не стоит. Во-первых, нарушается схема вложения, т.к. сухие нужно сразу соединять с мукой, а во-вторых, сухие дрожжи есть “долгоиграющие”, гранулированные и есть быстрые, для пасхи нужны как раз первые.
Вита, к сожалению, в перечисление продуктов действительно закралась ошибка, молока нужно 1 стакан. 100 г муки должно соединяться со 100 г молока без проблем, не знаю, почему у Вас не получилось, размешивайте хорошенько.
Юлия, ставьте куличи в духовку с температурой приблизительно 180С, после того, как поставили, повысьте до 240 градусов, а минут через 10-15 опять снизьте до 180-ти.
Девочки, еще в перечислении продуктов уточнила, что надо именно 10 желтков, а не просто яиц, хотя в самом рецепте только желтки и упоминаются.
апреля 21, 2011, 14:16
Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.
(здесь 100 г муки со 100г молока) или на след этапе? ===>
Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.
всего 250 г . молока если я правильно поняла первый шаг 100 г молока,а второй шаг 150(остальные)
плиз поправьте,не могу никак сообразить.Простите за тупость:)))
апреля 21, 2011, 14:52
Кристина, как Вам удобнее.
Вообще имеется в виду: и в первом случае, и во втором случае по полстакана молока, т.е. где-то по 125 гр каждый раз. Можете с мукой смешать 150 молока, чтобы она точно растворилась, а к дрожжам добавить уже оставшиеся 100.
апреля 21, 2011, 17:02
Скажите плиз,а сколько примерно по времени уходит на все приготовление?
апреля 21, 2011, 17:13
Ирина, на все про все часов 6-7, и это как минимум.
апреля 21, 2011, 22:07
Большое спасибо!!!!Уже пробую делать,очень хочу чтобы получилось!!!:)
апреля 22, 2011, 20:15
Только что испекла куличи по вашему рецепту,попробовала один.Получились не сладкие(как на мой вкус) и тесто было тугим,теперь поняла,что или молока нужно больше,или муки меньше(еле вымешивалось,ушло около 1.5 часа на 5 этапе),а так ничего.Хотя немного огорчилась,ожидала большего.
апреля 23, 2011, 2:57
Наверное это мужской рецепт))), всё сделал по Вашему рецепту- получилось отлично. Для тех у кого не получилось акцентирую внимание на качестве продуктов: мука, дрожжи, яйца должны быть супер, иначе ничего не получиться.
апреля 23, 2011, 16:08
Спасибо!!! хороший рецепт, правда тесто туговато… тоже теперь поняла, что муки можно меньше класть,
или молока больше 
и еще я много мускатного ореха бросила… попробую в след раз меньше 
на все приготовления у меня ушло 7,5 часов 
))